Baingan bharta (lilkové karí)

Suroviny: lilek, cibule, rajče, kari, římský kmín, garam masala, (kurkuma), čerstvý koriandr

Tento recept výborně kombinuje přednosti lilku a indické kuchyně. Celý lilek dáme na pekáč, polijeme olejem a půl až třičtvrtě hodiny pečeme. Lilek necháme chvíli chladnout, pak ho oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jednu cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme na pánvi. Přidáme na kostičky nakrájené rajče a kari, římský kmín a garam masalu, můžeme i kurkumu. Jednu cibuli nakrájíme na plátky a vaříme, až změkne. Uvařenou cibuli rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Do pánve s osmaženou cibulí hodíme na kostičky nakrájený lilek a zalijeme cibulovým pyré, které vytvoří omáčku. Zamícháme a těsně před servírováním posypeme baingan bhartu nakrájeným čerstvým koriandrem. Jíme s pečivem nebo rýží.